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Dorschfilet mit Rosenkohl und Kartoffelpüree von der Insel Rügen
© Malte Jäger

Dorschfilet mit Rosenkohl und Kartoffelpüree von der Insel Rügen

Dorschfilet mit Rosenkohl und Kartoffelpüree von der Insel Rügen
© Malte Jäger
Dorschfilet mit Rosenkohl und Kartoffelpüree von der Insel Rügen
    • Zutaten

      Für das Kartoffelpüree

      800 g Kartoffeln, mehlig kochend
      200 ml Milch
      80 g Butter
      Salz
      Pfeffer
      Muskatnuss

      Für den Rosenkohl

      500 g Rosenkohl
      30 g gehobelte Mandeln
      15 g Butter

      Für die Soße

      2 Zwiebeln
      100 g Knollensellerie
      100 g Lauch
      Öl
      200 ml Weisswein
      100 ml Fischfond
      100 ml Sahne

      Für den Fisch

      1 kg Dorschfilet
      etwas Mehl
      15 g Butter

      Zutaten für Personen
    • Zubereitung

      Schwierigkeitsgrad: mittel

       

      Dorschfilet mit Rosenkohl und cremigem Kartoffelpüree von der Insel Rügen – eine besondere Empfehlung von Köchin Ulrike Pagels aus dem Restaurant Panorama Hotel in Lohme.

      Schritt 1

      Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen und abkochen. Die noch warmen Kartoffeln stampfen.

      Schritt 2

      Milch mit 80 g Butter in einem Topf erwärmen. Zu den Kartoffeln geben, unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

      Schritt 3

      Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen, Kohl waschen und in Salzwasser kochen.

      Schritt 4

      Mandeln ohne Fett braun anrösten. Dann 15 g Butter hinzugeben und den Rosenkohl darin ausschwenken.

      Schritt 5

      Für die Soße Zwiebeln und Sellerie schälen, mit dem Lauch waschen und in Würfel schneiden.

      Schritt 6

      Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen. 30 Minuten köcheln lassen, abschließend mit der Sahne verfeinern.

      Schritt 7

      Dorsch waschen und trocken tupfen, Filet in Mehl wenden und in einer Pfanne mit der Butter goldgelb anbraten. 

      Schritt 8

      Fisch mit Püree, Rosenkohl und Soße anrichten.

       

      Tipp aus der Printausgabe: April/Mai 2016 | Von der Redaktion

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